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  • 采菌之旅|七彩云南

    作者:一然生物 添加時間:2019-07-18 12:52

    2011年6月18日,一然生物和君樂寶研發人員組建的采集小分隊出發前往云南,回想此次采集之旅,總有一種馬上收拾行囊再次出發的沖動。記得當時2500多公里的路途雖然遙遠,但是想到能夠給YMCC菌株資源庫增加儲備,我們每個人都充滿期待。云南昆明,大理,洱源,洱海,麗江,身臨其境那是一種無法用語言描述的美。

    由于云南獨特的北高南低地質結構,南北900余千米的范圍內,有7個氣候帶(區)相當于從海南島到黑龍江的氣候變化。而在局部,高山呈現出了明顯的,氣候垂直帶譜,這種氣候變化,更是被壓縮在僅僅數千米的高度范圍內。如此緊湊的范圍,擁有如此豐富的氣候類型,為生物的繁衍提供了更多可能性,也為各類微生物發酵提供得天獨厚的條件。

    另外多民族的融合造就了多元的飲食文化,少數民族的生活習慣使得傳統的釀酒、發酵技藝得到傳承。當地適宜的氣候和溫度以及高原牧場豐富的乳制品物產資源,為生物乳酸菌的采集條件得天獨厚。


    美麗春城-昆明

    采菌小分隊首站來到春城昆明追尋中國發酵文化、泡菜文化。有人說:“小姐姐高舉一袋水果泡菜昂首闊步穿梭在昆明的大街小巷,就像巴黎姑娘懷抱著長棍面包行走街頭那么尋常?!?/span>

    在云南,泡菜當作零食賣!

    記得在到達昆明的第二天,我們走街串巷探尋傳統泡菜的秘密。

    云南街頭到處可見的泡菜攤,各類泡菜配以腐乳、特制干辣椒面,讓人欲罷不能。極大的緣分,讓我們有幸在路邊看到一位正在制作泡菜的老奶奶并親自參與其中。制作過程與韓國泡菜有明顯的區別,沒有過水鹽漬做殺菌,選的都是當季新鮮瓜果蔬菜,一把干辣椒面,一道老鹽水,聚于壇中,前期工作就算做好了,接下來就是慢慢的等待。最短泡一晚上,長則泡個十天半個月,經過乳酸菌等微生物半個月的發酵作用,酸香爽口的泡菜就制作完成了。


    自由自在-大理


    蒼山洱海,風大自然的鬼斧神工不僅造就了如畫美景,也孕育出多滋的飲食文化。

    大理有句俗話:“云南十八怪,牛奶做成片片賣”,這牛奶片就是云南的特產乳扇。云南人吃乳制品的歷史要追溯到元朝,蒙古鐵蹄給西南官話帶來了北方方言的血緣,也給云南帶來了奶食佳肴。而大理牧場就是云南最好的乳制品基地之一。

    乳扇制作過程

    乳扇制作過程

    既然來源于蒙古傳統,那大理的乳制品——乳餅和乳扇,也帶上了游牧民族的色彩。我們來到了當地白族居民家中,了解乳扇的制作過程采集發酵樣本。

    乳扇是用鮮牛奶或羊奶熬煮之后,經過晾曬制作成薄片型的干奶酪。因為成品呈乳白色和片狀,就像是一把折扇,所以叫做乳扇。乳餅是用鮮牛奶或羊奶熬煮后,再凝結擠壓制成的塊狀鮮奶酪,看起來就像一大塊豆腐。經過益生菌的自然發酵,它們的口感比牛奶的味道更加淳厚,不僅獨具風味,營養豐富,含有人體所需的蛋白質、氨基酸等多種物質,還有調和氣血、安神養心、健胃補虛等功用,是增強體質,促進人體健康的佳品。

    乳扇晾曬中

     

                晾曬乳扇

    我們在當地采集乳餅、乳扇、酸奶以及食物樣品近百余種,可謂滿載而歸。

    9天的云南之旅,飛逝而過。走過了很多地方,收獲滿滿,但我們自知旅途的意義并未結束,發現的美好需要我們研究探索。我們唯有通過實驗揭開這美味的神秘面紗,才不枉此途。讓我們繼續在分離篩選實驗中發現驚喜吧!


    尊重天然,崇尚自然

    我們享受著大自然的饋贈

    更應該維護這原始的美好

    保留這筆無形的財富

    一然YMCC菌株資源庫

    保存這份美好

    探索自然,發現美好

    一然人一直在路上

    下期一起領略廣闊新疆的魅力!!!!



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